魚のお鍋で寒い夜もおいしく！魚介のうまみたっぷりのおすすめレシピ3選

寒い冬には、あったかーい鍋がうれしい。鶏や豚もいいけれど、魚介の具からうまみの溶け出した煮汁の味はまた格別だ。和風鍋からエスニック鍋まで、〆のご飯＆麺もあわせておすすめの鍋レシピをご紹介します。

タイ風 魚介鍋

しょうゆとナムプラー、青唐辛子などを合わせたタイ風テイストの鍋。３種類の貝から出るだしがおいしさのポイントです。

タイ風魚介鍋のレシピ

材料（４人分）

むきえび　12尾
帆立貝柱　４個
はまぐり（砂出ししたもの）　４個
あさり（砂出ししたもの）　12個
A《水１L　酒大さじ１》
B《ナムプラー50ml　酢大さじ２　砂糖大さじ１　塩少々　おろしにんにく1/2片分》
香菜　１株
青唐辛子　１本

タイ風魚介鍋の作り方

１．えびは背わたを取る。貝は殻をこすり合わせて水でよく洗い、汚れを落とす。香菜は葉を摘み、葉はざく切りにし、茎は３cm長さに切る。

２．Aに１の貝を入れ、火にかける。貝の口が開いたらいったん取り出し、アクを取ってからBを加えて温める。

３．２にえび、帆立、青唐辛子、香菜の茎を入れ、火が通ったら、香菜の葉を加える。

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タイ風汁ビーフン

タイ風魚介鍋のシメは、平たいタイのビーフンを加えて汁ビーフンに。

材料と作り方（作りやすい分量）

１．ビーフン適量は湯に10分ほどつけ、少し芯が残るくらいにもどす。

２．タイ風魚介鍋にビーフンを入れてさっと火を通し、具材といっしょに器に盛って香菜適量を飾る。

たらちり 柚子こしょう鍋

おなじみのたらちり鍋に柚子こしょうの風味、辛さをプラス。ポン酢ではなく、ごまだれでいただくのがおすすｍです。

たらちり柚子こしょう鍋のレシピ

材料（４人分）

たら　４切れ
豆腐　１丁
長ねぎ　1/2本
大根　1/4本
A 《水１L　だしの素（顆粒）小さじ２　しょうゆ小さじ1/2　酒大さじ１　塩小さじ1/2》
柚子こしょう　小さじ１
※柚子こしょうの量は好みで加減する。

たらちり柚子こしょう鍋の作り方

１．たらは一口大に切る。豆腐は８等分に切り、長ねぎは斜め切りにする。大根はピーラーで帯状にむいて水につけておく。

２．鍋にAの水を沸かしてだしの素を溶かし、残りのAを加える。

３．最後に柚子こしょうを加えて溶かす。１を入れ、火が通ったらたれにつけていただく。

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和風リゾット

たらのうまみ、柚子こしょうの風味が残る煮汁でリゾットを楽しみましょう。

材料と作り方（１人分）

１．フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、洗っていない米1/4合（45ml）を入れて炒める。米が透き通ってきたら、たらちり柚子こしょう鍋の煮汁100mlを加え、弱火から中火で混ぜながら煮つめる。水分がなくなる前に鍋の煮汁を25mlずつ加えては混ぜ、10～15分煮る。

２．米の芯が少し残るくらいのかたさになったら火を止め、粉チーズ（あればパルミジャーノ・レッジャーノチーズ）小さじ１を加えて混ぜ、万能ねぎの小口切り適量をのせる。

海の幸で酸辣湯鍋

酸味と辛味の際立った、中華の定番スープを酸辣湯鍋にアレンジ。魚介をたっぷり加え、さらにリッチな味わいに。

酸辣湯鍋のレシピ

材料（４人分）

すずき、または、たい、めばる、いさきなどの白身魚　4切れ
むきえび　16尾
帆立貝柱　８個
ゆでたけのこ　150g
長ねぎ　1/2本
にら　1/2束
A《水１L　貝柱スープの素（顆粒）大さじ４　しょうゆ50ml　酒大さじ１　酢大さじ３　砂糖小さじ１　塩小さじ1/2　こしょう小さじ1/2》
《片栗粉大さじ１　水大さじ２》
卵　１個
ラー油　適量
※貝柱スープの素がない場合は、鶏ガラスープの素でもOK。

酸辣湯鍋の作り方

１．魚は半分に切り、えびは背わたを取る。たけのこは薄いくし形切りに、長ねぎは斜め切りにし、にらは５cm長さに切る。

２．鍋にAの水を沸かして貝柱スープの素を溶かし、残りのAを加える。

３．煮立ったら、水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、にら以外の１と帆立貝柱を入れる。再び煮立ったら、にらを加え、溶きほぐした卵を回し入れる。食べるときにラー油を好みの量加える。

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酸辣湯麺

うまみ、酸味、辛味の絶妙なバランスの煮汁をラーメンのつゆに利用する。

材料と作り方（作りやすい分量）

１．中華麺適量は袋の表示どおりにゆで、さっと洗ってざるに上げる。

２．器に中華麺を盛り、海の幸で酢辣湯鍋の煮汁適量を具材ごとかける。こしょう少々をふり、ラー油を好みの量かける。