コクとうまみのまろやかな味わい「豆乳汁麺」レシピ・作り方

MY LIFE RECIPE（マイライフレシピ）は料理を作ること、食べること、食を楽しむことを通してハッピーを広げるメディア。初心者も料理好きも、女性も男性も楽しめる、プロの料理家による簡単＆手軽で失敗のないレシピをお届けします。

今回は、豆乳とみその、やさしい味わいの冷たいラーメン「豆乳汁麺」をご紹介。好みで、ラー油でピリリと辛味のアクセントを加えても。

豆乳汁麺

材料（2人分）

・中華生麺（太麺）…2玉
・大根…100g
・パプリカ（黄）…1／4個
・青じそ…3～4枚
・牛しゃぶしゃぶ用肉…120g

［A］
・みそ…大さじ1と1／2～2
・濃縮つゆ（下記）…大さじ2
・豆乳（成分無調整）…400ml

作り方

【1】大根、パプリカ、青じそはせん切りにする。合わせて冷水に5分ほどさらし、水気をきる。

【2】中華生麺を「基本の中華生麺のゆで方」（下記）の要領でゆで、流水でもみ洗いしてから氷水で冷やし、水気をきる。同じ鍋の湯で牛肉をさっとゆで、ざるに上げる。

【3】麺を器に盛り、【1】、牛肉をのせ、合わせた［A］を注ぐ。好みでラー油を回しかける。

ポイント

スープは、だまにならないよう、つゆでみそをよく溶かしてから豆乳を加えます。

ベースになる「濃縮つゆ」の作り方

市販のつゆもいいが、手作りのつゆも意外と簡単にできる。水で割るだけで、つけつゆ、かけつゆが作れる濃縮つゆ。作り方は材料を入れて煮込み、ざるでこすだけ。保存期間も約2か月と長いので、たっぷり作っておくと便利！

材料（作りやすい分量）

・しょうゆ、みりん…各600ml
・昆布（20cm長さ）…3～4枚（約30g）
・削りがつお…50～60g
・煮干し（あれば）…10～20尾（20g）

作り方の詳細はこちらから

ベースになる「濃縮つゆ」の作り方

「濃縮つゆ」の作り方は、「豚しゃぶうどん」レシピ記事にてご覧ください

基本の中華生麺のゆで方

原材料は小麦粉、水、かん水など。かん水が粉と合わさって中華麺独特の黄色に。麺の種類は、太麺、細麺、平打ち麺などさまざま。ゆでたら、よくもみ洗いしてぬめりを取る。

【1】ゆでる：鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺をほぐしながら入れる。すぐに菜箸で混ぜ、袋の表示時間どおりにゆでる。

【2】もみ洗いし、冷やす：ざるにあけ、流水ですすぎながらもみ洗いし、氷水に取って冷やす。

【3】水気をきる：ざるにあけ、手で押すようにして水気をしっかりときる。※つけ麺にする場合は、麺がくっつかないように2玉につき、小さじ2程度のサラダ油をからめる。

レシピ考案：料理家・みない　きぬこ

料理家。フードコーディネーター。女子栄養大学を卒業。広告や雑誌などで幅広く活躍する一方、現在は女子栄養大学にて非常勤講師として調理の指導も行っている。著書に『時間がないときは調味料1つだけ！　めんつゆレシピ』、『かんたん仕込みで帰ったらすぐごはん』（ともに小社刊）、『1日でつくれるおせち』（主婦の友社）などがある。