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パプリカで彩りもボリュームも◎「チャーシューと野菜のみそ炒め弁当」レシピ・作り方

忙しい朝のお弁当作りに嬉しい、20分で作れる簡単で美味しいレシピをご紹介します。今回は「チャーシューと野菜のみそ炒め弁当」をお届け。チャーシューとピーマン、パプリカになすを加え、ご飯が進むみそ炒めに。多めに作っておいた、さつま芋の甘煮を、マヨネーズであえてサラダに変身! きゅうりの塩もみはちくわを混ぜるだけで、ボリュームが出て立派な副菜になります。

チャーシューと野菜のみそ炒め弁当

メニュー

○チャーシューと野菜のみそ炒め
○さつま芋のマヨネーズサラダ(参照:『お弁当は連続技で! 前日のおかずを活用した「きんぴら牛肉炒め弁当」レシピ・作り方』)
○ちくわときゅうりの塩もみ
○柴漬け

メインおかず

●チャーシューと野菜のみそ炒め
[材料](1人分)
・チャーシューの切り落とし…15g
・パプリカ(黄)・ピーマン…各1/4個
・なす…1/2本

【A】
・みそ…小さじ1/2
・みりん…小さじ1
・砂糖…少々

・ごま油…少々
・煎りごま(白)…適量

1.チャーシュー、パプリカ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。なすは乱切りにする。
2.フライパンにごま油を熱し、なすを炒める。油がまわったら、パプリカ、ピーマン、チャーシューを加えて炒め、【A】を加えて全体によくからめる。
3.汁気がほぼなくなり、照りが出たら、ごまを加えて混ぜる。

副菜

●ちくわときゅうりの塩もみ
[材料](1人分)
・ちくわ…1/3本
・きゅうり…2cm
・塩…少々

1.ちくわは輪切りにし、きゅうりは薄い輪切りにする。
2.きゅうりに塩を加えて混ぜ、5分ほどおいたら水気を軽く絞る。
3.ボウルに2とちくわを入れて混ぜる。

レシピ考案:料理家・長谷川りえ(はせがわ りえ)

料理研究家。大手食品会社で商品開発を担当し、多くのヒット商品を生み出す。その後、レストラン、フランス菓子店、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍、テレビなど幅広い分野で活躍中。また、神奈川県「三浦半島はイタリア半島プロジェクト」の発案者としても活動。20年ほど前から夫のお弁当作りをはじめ、ブログで日々のお弁当を紹介。著書は『園児べんとう』『すぐ作れて毎日使える! 10分常備菜』『繰り返し作りたくなる! ラク弁当レシピ』『繰り返し作りたくなる! ラク弁当レシピ2』(すべて小社刊)、『青空ピクニック弁当』(イカロス出版)など多数。
●「家族へ 健康弁当」https://riesan.exblog.jp/

出典

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MY LIFE RECIPE 編集部

MY LIFE RECIPE 編集部

初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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