ボリューム満点の肉系おかずと彩りきれいな副菜で作る「豚ひじき弁当」レシピ・作り方

簡単に作れて見栄えがよく、何度食べても飽きがこない、ボリューム満点のお弁当レシピをご紹介します。今回は「豚ひじき弁当」をお届け。豚バラ肉は歯ごたえのよい長ひじきといっしょに中華風の炒めものに。作り置きのレンジ小松菜は卵で巻き、彩りをアップ。きゅうりは大根といっしょにゆかりであえて箸休めにしました。ご飯には常備菜で作った肉そぼろを散らしています。

豚ひじき弁当

メニュー

○豚ひじき炒め
○小松菜巻き卵焼き（作り置きのレンジ小松菜を使用）
○きゅうりと大根のゆかりあえ
○肉そぼろ
○プチトマト

メインおかず

●豚ひじき炒め
［材料］（1人分）
・豚バラ焼き肉用肉…50g
・長ひじき（もどしたもの）…10g
・中華スープの素（顆粒）…小さじ1／2
・こしょう…少々
・ごま油…少々

1．フライパンにごま油を熱し、豚肉をよく炒める。
2．ひじきを加えて炒め合わせ、中華スープの素とこしょうを加え、全体に味をなじませる。

副菜

●小松菜巻き卵焼き
［材料］（作りやすい分量）
・レンジ小松菜…15g（参照：『お弁当は連続技で！　前日のおかずを活用した「きんぴら牛肉炒め弁当」レシピ・作り方』）
・卵…2個
・みりん…小さじ1
・麺つゆ（希釈したもの）…少々
・サラダ油…少々

1．ボウルに卵を割りほぐし、みりんと麺つゆを加えて混ぜる。
2．フライパンにサラダ油を熱し、1を流し入れ、箸で全体を手早くかき混ぜる。少し半熟状になったら全体を均一にし、9割ほど火が通ったら手前に小松菜を棒状に並べる。
3．端から巻き、火を止める。そのままおいて余熱で完全に火を通し、全体に弾力がしっかり出たのを確認したら、取り出して食べやすい大きさに切る。

●きゅうりと大根のゆかりあえ
［材料］（1人分）
・きゅうりの輪切り（5mm幅）…2～3枚
・大根のいちょう切り（5mm幅）…3枚
・赤じそ風味ふりかけ…少々

1．ボウルにきゅうりと大根を入れ、赤じそ風味ふりかけを加えて全体をよく混ぜる。
2．5分ほどおいて味をなじませる。盛りつけるときは、大根ときゅうりを交互に並べる。

●肉そぼろ
［材料］（作りやすい分量）
・好みのひき肉…300ｇ
・しょうゆ…大さじ4
・砂糖…大さじ3

1．耐熱ボウルにひき肉を入れ、しょうゆと砂糖を加えて全体をよく混ぜる。ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
2．スプーンの背で火が通っている部分の肉をほぐしてよく混ぜ、再びラップをして2分加熱する。
3．2と同じ作業をし、肉に完全に火が通ったらラップをはずして再び2分加熱する。
4．汁気が全体になじむように混ぜ合わせ、粗熱を取る。

レシピ考案：料理家・長谷川りえ（はせがわ　りえ）

料理研究家。大手食品会社で商品開発を担当し、多くのヒット商品を生み出す。その後、レストラン、フランス菓子店、料理研究家のアシスタントを経て独立。雑誌や書籍、テレビなど幅広い分野で活躍中。また、神奈川県「三浦半島はイタリア半島プロジェクト」の発案者としても活動。20年ほど前から夫のお弁当作りをはじめ、ブログで日々のお弁当を紹介。著書は『園児べんとう』『すぐ作れて毎日使える！　10分常備菜』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ』『繰り返し作りたくなる！　ラク弁当レシピ2』（すべて小社刊）、『青空ピクニック弁当』（イカロス出版）など多数。
●「家族へ　健康弁当」https://riesan.exblog.jp/