山で、キャンプで作りたい！プロが教えるシーン別「簡単外ごはん」｜山ごはん編

ランドネ /

ランドネ編集部

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ファミリーキャンプや山登りなど、さまざまなシーンで楽しみたいのは、やっぱり「外ごはん」。しかし、これから外ごはんにチャレンジしたいと思っても、どんな道具を使えばいいのか、どんなレシピが簡単でおいしくできるのか、わからないことも多いはず。そこでアウトドア料理のプロに、それぞれのシーンに適した道具の選び方と、初心者でも簡単に作れる外ごはんレシピを紹介してもらいました！

Index

簡単なだけじゃない「山ごはん」を食べよう！

【外ごはんを教えてくれるのは】
料理研究家・山戸ユカさん

アウトドア料理が得意な料理研究家・山戸ユカさん。旬の食材を使った循環型レストラン「DILL eat, life.」のオーナーシェフをつとめるかたわら、レストランクオリティの無添加トレイルフード「The Small Twist Trailfoods」の製造も手がけています。

【外ごはん作りを教えてもらうのは】
登山YouTuber・かほさん

チャンネル登録者数17万人を超える人気登山YouTubeチャンネル「かほの登山日記」を運営するかほさん。自身のチャンネルでは、手軽に作れる山ごはんを紹介していますが、今回は料理研究家の先生に、ひと味違った料理を教えてもらいます。

山歩きに選びたいアイテムと注意点をチェック！

今回は「山ごはん」をご紹介します。前回の「ファミキャンごはん」と違って、山歩きで食べるごはんなので、よりコンパクトに、より簡単にという点が重要になってきます。

山戸さん：ファミリーキャンプと違って、山歩きはバックパックを担いで荷物を運ばなければいけないので、アイテムもできるだけ軽くしたいですよね？ですから使うバーナーもコンパクトな「シングルバーナー」を使います。

かほさん：これもツーバーナーとおなじで、燃料が「CB缶」のモデルと「OD缶」のモデルがありますよね？

山戸さん：はい！一般的には、高山にはOD缶が向いていると言われていますが、どちらも簡単に扱えるので、自分の登山道具や好みに合ったモデルを選べばいいと思います。

▲CB缶タイプ

▲OD缶タイプ

ガスカートリッジとの接続は、それぞれ方法が異なりますが、どちらも簡単に取り付けられますよ。

かほさん：あと大事なのは「PSLPGマーク」ですよね！

山戸さん：その通り！シングルバーナーにも「PSLPGマーク」が付いているので、安全に山ごはんを楽しむためにも、購入時には必ず確認してください。

かほさん：ツーバーナーと違って、こんな札に「PSLPGマーク」が付いているんですよね。私が使っているシングルバーナーにも付いています！

山戸さん：あとはツーバーナー同様、Oリングの確認も忘れないように。ヒビ割れたり、ささくれたりしていないか、きちんとチェックしておきましょう！

クッカーセットはコンパクトなモデルがおすすめ

調理をするためのクッカーセットは、持ち運びやすい軽量でコンパクトなモデルがおすすめです。

コンパクトにパッキングできるように、シングルバーナーと燃料を入れることができるモデルが便利。これなら荷物もかさばりません。

油を使わず調味料は塩だけ！「トマトとチョリソーのクスクススープ」

続いて山戸さんに作ってもらうのは「山ごはん」。インスタントやレトルトもいいですが「ちょっと味気ないな」と思っている人におすすめしたい一品です！

かほさん：チョリソーとかクスクスとか、なんだかオシャレで山ごはんっぽくないレシピですね。

山戸さん：でもクスクスって、水で戻すと2倍ぐらいになるので腹持ちがよく、山向きの食材なんですよ。今回選んだキャベツやタマネギも、山では傷みにくい食材ですし。

かほさん：山には生野菜を持っていったことがないので、なんだか新鮮です！

山戸さん：野菜は炒めるんですけど、山に油は持っていきたくないので水で炒めます。

かほさん：えっ？水で炒めるんですか!?

山戸さん：少ない水で炒めると、早く炒まるんです。でも、水を入れすぎると100度以上にならないので入れすぎないでくださいね。

かほさん：クスクスは、火が通るまでに時間がかかったりしないんですか？

山戸さん：「火を通す」というより「戻す」感じなので、ごはんを炊くほどの時間はかかりませんよ。そんなところも山向きですよね。

＜レシピ＞
トマトとチョリソーのクスクススープ

●材料（2人分）
タマネギ（スライス）…1/4個
キャベツ（ざく切り）…1枚
スライス干し椎茸…4～5枚
チョリソーまたはウインナー（スライス）…2～3本
濃縮トマトピューレ…1本
マッシュポテトフレーク（あれば）…大さじ1
インスタントクスクス…大さじ2
塩…適量
水…2カップ弱

（作り方）
クッカーにタマネギと大さじ1の水（分量外）を加えて火にかける。
②キャベツも加えて炒め、野菜がしんなりしてきたらチョリソーも加えて炒め合わせる。
③濃縮トマトピューレと干し椎茸、塩少々と水を加える。
④沸騰したら弱火にして2～3分煮る。
⑤マッシュポテトフレークとクスクスを加えてかき混ぜ、フタをして火を止める。
⑥5分ほど蒸らしてから再度火にかけて温め、塩で味を調えれば完成。

味付けが塩だけとは思えないほどのおいしさ！

かほさん：野菜やチョリソーの旨みがスゴく出ていますね。味付けは塩だけだなんてウソみたいです！

山戸さん：チョリソーのスパイシーさが出ているから、味に深みも出るんですよ。もっと腹持ちさせたいと思ったら、クスクスやマッシュポテトフレークを増やすといいですよ。

かほさん：これにパスタを加えてもおいしそう！

山戸さん：いろいろなアレンジをしてもおいしく食べられるので、いろいろと工夫してみてください！

どんな場合でも車内は火気厳禁！

山戸さん：山歩きの場合でも、調理する場所は必ず屋外ということを忘れないでくださいね。テント内はもちろん、山歩きへ出かける前や帰ってきたあと、車内で調理をする人もいるようですが、これもやってはいけません！

かほさん：一酸化炭素中毒や火災になって、最悪の場合は大事故になってしまうかもしれませんからね。

山戸さん：車は燃料を積んでいますから、引火したら大爆発です。考えただけで恐ろしいですね……。

かほさん：みなさん！料理を作るときは絶対に屋外でお願いしますね！

BBQなどで活躍する「トーチバーナー」の注意したいこと

トーチバーナーを使うときはココに注意！

炙り料理などで活躍する「トーチバーナー」は、炭や薪に着火する際にも非常に便利。しかし使い方を間違えると危険なので、正しい使い方を覚えておきましょう。

山戸さん：「ファミキャンごはん」を作ったときに使った「トーチバーナー」ですが、使い方を間違えると危険なので、これについても正しい使い方を紹介しておきますね。

かほさん：BBQやオートキャンプで、使う人が多いですもんね。ぜひ教えてください！

▲火口を下に向けて使用しない

山戸さん：まず気を付けたいのが、トーチバーナーを大きく傾けて使用しないこと。製品によっては、火口が下に向くなど大きく傾けすぎたり、逆さにして使うと、ガスが液体のまま出てきて大きな炎が出てしまいます。ゴジラが吐き出す炎みたいなので「ゴジラ火」なんて呼ばれたりしています。

▲木製テーブルの上などでの使用はNG

山戸さん：トーチバーナーを使うとき、周りに燃えやすいものがないかを確認しておきましょう。プラスチック製の食器が近くにあったり、木製テーブルの上で使うと、溶かしたり焦がしたりしてしまいます。枯れ葉が多い場所では、火が燃え移らないようにしてから使ってください。

▲トーチバーナーやガスカートリッジが加熱されると危険

山戸さん：炭や薪の火おこしにトーチバーナーを使うことがありますけど、なかには焚き火台やBBQグリルに突っ込んだまま放置する人がいます。炭や薪に火がおきてきて、その熱がトーチバーナーに伝われば、最悪の場合ガスカートリッジが爆発する可能性もあります。くれぐれも放置しないでください。

▲使用直後は非常に高温なのでヤケドに注意

山戸さん：使っているときは注意している人も多いと思いますが、使用後のトーチバーナーにも気を付けてください。使った直後のトーチバーナーは非常に高温なので、誤って触ってしまったらヤケドしてしまいます。使い終わったら周りの人にひと声掛けて、トーチバーナーが熱いこと、そして置いた場所を確認してもらいましょう。