チーズ生地はくるみ入りボトムとの相性抜群！「ベイクドチーズケーキ」レシピ・作り方

いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「ベイクドチーズケーキ」をご紹介します。たっぷりのバニラビーンズと発酵バター入りのチーズ生地は、まろやかで濃厚。くるみ入りのボトムとの相性も抜群です。

ベイクドチーズケーキ

［材料］（直径15cmの底の取れない丸型1個分）
⚫︎チーズ生地⚫︎
・クリームチーズ…220g
・グラニュー糖…65g
・バニラビーンズ…1／2本
・無塩バター…25g
・サワークリーム…100g
・卵…1個（60g）
・卵黄…1個分（20g）
・コーンスターチ…10g

⚫︎ボトム⚫︎
・くるみ…20g
・グラハムクッキー…60g
・無塩バター…30g

［準備］
＊型の底と側面にオーブンペーパーを敷く。
＊ボトムのくるみは150℃のオーブンで約10分から焼きし、細かく刻み、グラハムクッキーは厚手のビニール袋に入れ、麺棒で砕いて細かくする。室温においてマヨネーズ状にしたバターに加え混ぜ、型の底にスプーンなどを使って平らに敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。
＊クリームチーズ、サワークリームは室温において柔らかくする。
＊バニラビーンズはナイフで2つに裂いて種をこそげ取る。
＊コーンスターチはふるう。
＊オーブンを170℃に温める。

1．ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖、バニラビーンズの種、バターを入れ、ゴムべらで混ぜて柔らかくする。

2．サワークリームを加えて混ぜる。

3．卵と卵黄を合わせて溶き、2回に分けて2に加え、そのつど泡立て器で混ぜ合わせる。

4．コーンスターチを加えて混ぜ、型に流し入れる。

5．4を布巾を敷いて1～2cm湯を張った直径18～24cmの丸型などに入れ、天板にのせる。170℃のオーブンで50～60分、湯せん焼きにする。

6．型のまま冷まし、粗熱が取れたら型からはずして冷蔵庫で冷やす。食べごろは翌日！

ポイント

・定番のクリームチーズ生地に、サワークリームと風味豊かな発酵バター、たっぷりのバニラビーンズを配合。
・ボトムはくるみ入りで、生地に負けない存在感。食感も楽しい。

レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ　みちよ）

“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。

◎お菓子教室Sweet Ribbon　http://www.michiyokumabe.com