ぶり料理の定番、照り焼きの味付けはこれで決まり！「ぶりの照り焼き」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。

今回は、「ぶりの照り焼き」のレシピをご紹介します。はじめに塩をふって水気をふくことで、ぶりのくせがやわらぎます。おべんとうのおかずにもおすすめ。

ぶりの照り焼き

［材料］（2人分）
・ぶり…2切れ
・塩…少々

【A】
・しょうゆ…大さじ4
・みりん…大さじ3
・酒…大さじ1
・砂糖…小さじ1

・しょうがの薄切りの甘酢漬け…適量

1．保存袋に【A】を入れてよく混ぜ、漬けだれを作る。

2．ぶりに塩をふり、10分おく。出てきた水気をペーパータオルでふき取り、1に30分漬け込む。

3．魚焼きグリルの焼き網にぶりをのせ、漬けだれを塗りながら、両面焼きの場合で7分前後焼く（片面焼きの場合は5分焼いたら返し、裏面を3～4分焼く）。器にぶりを盛り、しょうがを添える。

ポイント

ぶりは塩をふって、出た水気をふき、臭みを抜いてから漬けだれに漬けるのがポイント。

たれを塗りながら焼くことで味が濃くなり、照りも出る。

■レシピ考案：料理家・魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい！魚定番レシピ」（すべて小社刊）などがある。
◎魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」　http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名：鮮魚「魚武」
住所：神奈川県厚木市小野2150
Instagram：https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/