時間が経ってもおいしい「もっちり湯種食パン」｜ホームベーカリーで作る食パン

ホームベーカリーで作るしっとりもちもちのパン「もっちり湯種食パン」を紹介。湯種とは、小麦粉に熱湯を混ぜてのり状にしたもの。生地に混ぜると、もっちりとした粘りのある食感に。時間が経ってもかたくなりにくいのも、嬉しいメリットです。

もっちり湯種食パン

材料（1斤分）

・強力粉…230g
・塩…3.5g
・砂糖…15g
・無塩バター…20g
・水…160g
・ドライースト…2.5g

［湯種］
・薄力粉…30g
・熱湯（90度以上）…30g

作り方

【1】下記の「プレミアムポイント」の要領で湯種を作り、冷ましておく。
【2】基本のプレミアム食パンの要領でイースト以外の材料と【1】をパンケースに入れ、イースト容器にイーストをセットする。食パンメニューを選択してスタートさせる。

基本のプレミアム食パン

毎日食べたい「基本のプレミアム食パン」｜ホームベーカリーで作る食パン

2022年06月14日

プレミアムポイント

湯種の効果で生地にもちもちした弾力が出る。

小さいボウルに強力粉を入れ、熱湯を加える。

全体がなじむまでよく混ぜる。

ラップをして冷めるまで室温におく。

レシピ考案：料理家・荻山和也

パン・料理研究家。粉からのパン作りに魅せられて、パン研究家の第一人者である、竹野豊子氏に師事。ヨーロッパを中心に、製パン学校への留学経験多数。現地で習得したパン作りの技術をもとに、家庭で簡単に作ることができる独自のレシピを開発。自らの教室や著書にて発表し、好評を博している。ホームベーカリーを使ったレシピ本は、今までにない絶妙な配合で特に人気が高い。著書に『60分で作れる！　ちぎりパン』、『ホームベーカリーでデザートパン』（すべて小社刊）、『荻山和也のパン作りの教科書』（日東書院本社刊）、『プルアパート ブレッド　新しいおとなのちぎりパン』（主婦の友社刊）ほか多数。
http://www.ogiyama-pan.com