Brand

  • YOLO
  • ランドネ
  • BiCYCLE CLUB
  • NALU
  • 楽園ゴルフ
  • RUNNING style
  • MY LIFE RECIPE
  • Yogini
  • トリコガイド

はちみつとレモンの爽やかな香りが広がる「ハニーinレモンマドレーヌ」レシピ・作り方

スイーツの中でも小さいサイズのものを厳選し、レシピを公開。クッキーなどの手軽な焼き菓子から、ゼリーなどのひんやりスイーツまで、おなじみのスイーツもデコレーションすると、ポップでかわいらしくなります。

今回は「ハニーinレモンマドレーヌ」を紹介します。レモン風味のマドレーヌにはちみつが入ったピペットをピックして、はちみつを注入しながら食べます。

ハニーinレモンマドレーヌ

[材料](7.5cm×5cmのシェル形のマドレーヌ型/約9個分)
◎レモンマドレーヌ生地
・卵…1個
・グラニュー糖(微粒子)…45g
・塩…1g
・はちみつ…10g

【A】
・薄力粉…55g
・ベーキングパウダー…2.5g

・発酵バター(無塩)または無塩バター…55g
・国産レモンの皮のすりおろし…1個分

*****************************

・はちみつ(注入用)…適量

[デコツール]
製菓用ピペット(容量4ml)

[準備]
・卵は室温におき、【A】は合わせてふるう。
・小鍋にバターを入れて火にかけて溶かし、人肌程度に冷ます。
・型に薄くバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やす。

1.マドレーヌ生地を作る

ボウルに卵をほぐし、グラニュー糖、塩、はちみつを加えて泡立て器ですり混ぜる。【A】を加えてさらに混ぜる。

2.材料を混ぜる

1に溶かしたバターを加え、しっかりとつやっぽくなるまで混ぜる。レモンの皮を加え、ゴムべらに持ち替えて混ぜる。

3.生地を休ませる

ラップをかけて1時間以上(できれば一晩)冷蔵庫で寝かせる。

4.型に入れて焼く

3の生地を室温に少しおいて混ぜ、口金をつけていない絞り袋に入れて先端を1cmほど切り、型の八分目まで絞る。200℃に温めたオーブンで12分ほど焼く(途中8分で反転させる)。中心に竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。ぬれ布巾に型ごと3回ほどやさしく打ちつけて型から出し、網にのせて冷ます。

5.ピペットではちみつを注入

製菓用ピペットにはちみつを入れ、食べる前にマドレーヌに刺し、はちみつを注入する。

デコレーションのポイント

はちみつをピペットに入れるときは、ピペットの空気を充分に抜き、はちみつを入れた器に入れて放っておく。こうすると、自然にピペットにはちみつが吸われる。

マドレーヌにピペットの先端を刺す。はちみつを注入してすぐ食べると、はちみつの味わいがしっかり感じられる。少し時間をおくと、はちみつが生地になじんでしっとり感が増す。

レシピ考案:料理家・岡田礼子(おかだ あやこ)

お菓子教室DRAGEE(東京・麻布台)を主宰。大学卒業後、総合商社勤務。後に出版社でお菓子や料理などの編集に携わる。日本ヴォーグ学園HAPPY COOKINGにて5年間本部講師を勤めた後、2018年渡英。ロンドンのPeggy Porschen AcademyやSquires Kitchen International Schoolなどで研鑽を重ねる。おいしいお菓子と、美しいデコレーションに定評がある。海外のトレンドにも詳しく、テレビなどでも活躍。
●お菓子教室DRAGEE http://www.dragee.jp/

出典

Share

Profile

MY LIFE RECIPE 編集部

MY LIFE RECIPE 編集部

初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

MY LIFE RECIPE 編集部の記事一覧

初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

MY LIFE RECIPE 編集部の記事一覧

No more pages to load