チョコレート生地にレモンジャムをサンドした「レモンのザッハトルテ」レシピ・作り方

さわやかな香りときりりとした酸味が人気のレモン。ポストハーベスト農薬の心配のないレモンなら、果肉や果汁はもちろん、皮まで余すことなく使えるところが魅力です。こちらでは、レモンをまるごと使ったバリエーション豊かなお菓子を紹介。レモンのさわやかな香りが加わって、ひと味違ったおいしさを楽しめます。

今回は、「レモンのザッハトルテ」を紹介。本来はアプリコットジャムを使うところ、レモンジャムでアレンジして、卵黄たっぷりのしっとりしたチョコレートケーキにサンド。さらに、濃厚なガナッシュをコーティングしました。ビターなチョコレートの甘味に、レモンのさわやかな酸味がよく合います。

レモンのザッハトルテ

［材料］（直径18cmの丸型1個分）
・無塩バター…100g
・上白糖…40g
・卵黄…5個分
・スイートチョコレート…100g

【A】
・薄力粉…100g
・ベーキングパウダー…小さじ1／2

【メレンゲ】
・卵白…3個分
・上白糖…60g

・レモンジャム…30g（＊）

【ガナッシュ】
・スイートチョコレート…280g
・無塩バター…30g
・牛乳…160ml

＊レモンジャムのレシピはこちらから

［準備］
・レモンジャムを作り、分量を用意する。
・バター100gは室温において柔らかくする。スイートチョコレート100gは刻み（タブレットタイプはそのまま）、ボウルに入れて湯せんにかけて溶かす。
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やす。
・ガナッシュのスイートチョコレートとバターは刻み（チョコがタブレットタイプの場合はそのまま）、ボウルに入れる。
・型の底と側面にオーブンペーパーを敷き、オーブンを170℃に温める。

1．バターや卵黄を混ぜる

ボウルにバターと上白糖を入れてハンドミキサーですり混ぜ、白っぽくなったら卵黄を1個ずつ加え、そのつどよく混ぜる。

2．チョコ、粉を加える

1に溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜる。合わせた【A】をふるい入れ、ゴムべらで切るように合わせる。

3．メレンゲを合わせる

別のボウルに卵白、上白糖の1／3量を入れてハンドミキサーで泡立て、途中、2回に分けて残りの上白糖を加えて角つのが立つまで泡立て、メレンゲを作る。2に3回に分けて加え、そのつどゴムべらでさっくりと合わせる。

4．型に流して焼く

型に3を流し入れ、表面を平らにならして170℃のオーブンで約40分焼く。型のまま冷まし、ペーパーを取る。

5．ジャムをはさむ

4の上部をそいで平らにし、3枚にスライスする。それぞれ間にレモンジャムを塗ってサンドする。

6．コーティングする

ガナッシュを作る。チョコレートとバターを入れたボウルに煮立てた牛乳を注ぎ、よく混ぜて溶かす。バットに網を敷いて5をのせ、ガナッシュを全体にかけてコーティングし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

レシピ考案：料理家・齋藤真紀（さいとう まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店でパティシエとして勤務したのち、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしいレシピが人気で、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍。『小麦粉・卵・乳製品ゼロ！ 15分でできる！ 米粉の蒸しパン』『りんごのお菓子』（ともに小社）、『たっぷり作ってずっとおいしい！ 簡単おかず作りおき おいしい230レシピ』（新星出版社）など著書も多数。