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旬のカツオをたっぷりの薬味でいただく「手ごねずし」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。今回は、「手ごねずし」のレシピをご紹介します。

手ごねずし

[材料](3人分)
・かつお(刺し身用、さく取りしたもの)…250g
・ご飯…米2合分

【A】
・酒…50ml
・みりん…20ml
*【A】は鍋に入れて火にかけ、アルコールをとばして煮切っておく。

・しょうゆ…100ml
・青じそ…4~5枚
・みょうが…2~3個
・万能ねぎ…適量

【すし酢】
・酢…大さじ3
・砂糖…小さじ2
・塩…小さじ1

・しょうがの薄切り…10枚

【B】
・酢…大さじ2
・砂糖…小さじ1
・塩…少々

・煎りごま(白)…適量

1.ご飯はかために炊いておく。かつおは6~8mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、煮切った【A】、しょうゆを加えて8~10分漬ける。すし酢の材料はよく混ぜる(混ざりにくいときは600Wの電子レンジで20~30秒加熱する)。

2.青じそは細切りに、みょうがはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。しょうがは熱湯にさっとくぐらせて【B】に10分漬け、みじん切りにする。

3.ご飯を熱いうちに盤台またはボウルに移す。すし酢を回しかけ、うちわであおぎながら木べらで切るように混ぜる。冷めたらかつお適量を加えて混ぜる(飾り用に6切れほど取っておく)。器に盛って飾り用のかつおをのせ、ごま、2を散らす。

レシピ考案:料理家・魚屋三代目(さかなやさんだいめ)

本名・柳田昇(やなぎたのぼる)。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい!魚定番レシピ」(すべて小社刊)などがある。
魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」 http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名:鮮魚「魚武」
住所:神奈川県厚木市小野2150
Instagram:https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/

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MY LIFE RECIPE 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

MY LIFE RECIPE 編集部の記事一覧

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