エスニックな香りが食欲を刺激する「えびのココナッツミルク煮」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。今回は、「えびのココナッツミルク煮」のレシピをご紹介します。

えびのココナッツミルク煮

［材料］（2人分）
・えび（無頭、殻つき）…6～8尾

【A】
・玉ねぎ…1／4個
・ゆでたけのこ…100g
・エリンギ…2本

【B】
・ピーマン…1個
・パプリカ（赤）…1／2個
・プチトマト…6個

【C】
・にんにくのみじん切り…1片分
・しょうがのみじん切り…小さじ1

・赤唐辛子の小口切り…1本分
・白ワイン…大さじ1
・ココナッツミルク（缶詰）…300ml

【D】
・鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1
・湯…100ml

【E】
・ナムプラー…小さじ1／2～1
・塩、こしょう…各適量
・レモン汁…約小さじ1／2

・オリーブ油…大さじ1

1．えびは背わたを取る。玉ねぎは薄切りにし、たけのこは2cm角に切る。エリンギは横半分に切って縦に4等分に裂き、ピーマン、パプリカは乱切りにする。プチトマトは半分に切る。

2．フライパンにオリーブ油、Cを熱し、赤唐辛子を加える。香りが立ったらえびを加え、中火で両面を焼いて白ワインをふる。Aを加えて中火で軽く炒め、Bを加えて炒める。

3．ココナッツミルクを加え、弱めの中火で8～10分煮る。溶いたDを加え、Eで味を調える。

レシピ考案：料理家・魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい！魚定番レシピ」（すべて小社刊）などがある。
◎魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」　http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名：鮮魚「魚武」
住所：神奈川県厚木市小野2150
Instagram：https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/