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まぐろと焼きねぎの旨みが加わった絶品お出汁!「ねぎま鍋」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。

今回は、「ねぎま鍋」のレシピをご紹介します。ねぎを焼いて香ばしさを出しておくのもおいしさのポイントです。

ねぎま鍋

[材料](2人分)
・まぐろ(さく、筋の多いとろ)…200g
・長ねぎ…1本
・三つ葉またはせり…適量

【煮汁】
・だし汁…400ml
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…小さじ2
・酒…大さじ1
・塩…少々

1.まぐろは食べやすい大きさに切る。長ねぎは4~5cm長さに切ってフライパンなどでこんがりと焼き、三つ葉はざく切りにする。煮汁の材料を混ぜ合わせる。

2.鍋に煮汁を入れて熱し、1の長ねぎとまぐろを入れてひと煮立ちさせる。三つ葉を加えてさっと火を通し、好みで七味唐辛子や一味唐辛子、柚子こしょうなどを添えて食べる。

ポイント

まぐろは、通称「スジトロ」といわれる、とろの部分でも筋が多くて安いもので十分。火を通すことで筋が溶けて柔らかくなり、むしろおいしく作れる。

 

■レシピ考案:料理家・魚屋三代目(さかなやさんだいめ)

本名・柳田昇(やなぎたのぼる)。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい!魚定番レシピ」(すべて小社刊)などがある。
魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」 http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名:鮮魚「魚武」
住所:神奈川県厚木市小野2150
Instagram:https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/

出典

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MY LIFE RECIPE 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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