バターのコクで野菜がますます美味しく食べられる！「石狩鍋」レシピ・作り方

これからの寒い季節に嬉しい鍋料理。ここで紹介するのは、パパッと簡単に調理ができ、洗い物も少なくて済む、「小鍋」を使ったレシピです。小鍋レシピのいいところは、調理がとにかく簡単なこと。そして、肉や魚、野菜がたっぷりとれて栄養もバッチリ！　〆までおいしく食べられ、心もお腹も大満足なメニューばかりです。

そこで今回は、さけとともに白菜や長ねぎ、にんじんなどの野菜がたっぷりとれる「石狩鍋」を紹介。最後にみそとバターを加えることでコクを出します。

※鍋（土鍋）は、直径15cm程度の大きさのものを使用しています。

石狩鍋（おすすめの〆…うどん、ご飯）

［材料］（1人分）
・生さけ…1切れ
・白菜…1／12株（約150g）
・長ねぎ…1／2本
・にんじん…小1／2本
・しめじ…1／3パック

【A】
・昆布だし…200ml
・みりん、酒…各大さじ1／2

・みそ…大さじ1と1／2～2
・バター…小さじ1／2

1．具材を切る

さけは食べやすい大きさに切る。白菜はざく切り、長ねぎは3～4cm長さの斜め切りにする。にんじんは7～ 8mm厚さの輪切りにし、大きければさらに半分に切る。しめじは石づきを取って小房に分ける。

2．ふたをして火を通す

鍋に【A】とにんじん、しめじを入れて煮立て、残りの具材を加える。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして火を通す。

3．調味する

火を止め、鍋の煮汁少々を取り分けてみそとバターを溶かし、鍋に戻す。

レシピ考案：料理家・齋藤真紀（さいとう　まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店でパティシエとして活躍したのち、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしいレシピが人気で、お菓子のジャンルに限らず、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍中。本書では1度の買い物で1週間分の小鍋が作れるレシピ4週間分のほか、手軽な小鍋レシピを多数提案している。著書は『小麦粉・卵・乳製品ゼロ！ 15分でできる！ 米粉の蒸しパン』『りんごのお菓子』（ともに小社）、『たっぷり作ってずっとおいしい！ 簡単おかず作りおき おいしい230レシピ』（新星出版社）など多数。