酸味と甘味の相乗効果で止まらないおいしさ！「レモンメレンゲパイ」レシピ・作り方

いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「レモンメレンゲパイ」をご紹介します。メレンゲをたっぷりのせた人気のパイ。レモンをふんだんに使った甘酸っぱいクリームは、チョコレートとの相性が抜群！　酸味と甘味の相乗効果で、止まらないおいしさです。

レモンメレンゲパイ

［材料］（直径18cmのパイ皿1個分）
・冷凍パイシート…150g（20cm角1枚）

⚫︎レモンクリーム⚫︎
・卵…3個（165g）
・グラニュー糖…75g
・レモンの皮のすりおろし…1個分
・レモン汁…3個分（90g）
・無塩バター…50g

・クーベルチュールチョコレート（ミルク、タブレットタイプ）…30g
・生クリーム…80g

⚫︎スイス⚫︎（作りやすい分量）
・卵白…50g
・グラニュー糖…50g

・ピスタチオ…適量
・レモンのスライス…1枚

［準備］
＊冷凍パイシートは冷蔵庫に移して解凍する。
＊オーブンを200℃に温める。

1．パイシートの全体にフォークで穴をあけてパイ皿に敷き、はみ出した部分をナイフで切り落とし、まわりに指で模様をつける。

2．1にオーブンペーパーをのせて重石をし、200℃のオーブンで30分焼き、網に取って冷ます。

3．レモンクリームを作る。ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器でよくすり混ぜ、レモンの皮とレモン汁を加えて混ぜる。

4．鍋に3とバターを入れて火にかけ、泡立て器で混ぜ、全体がなめらかにつながり、つやが出てとろみがついたら火からおろす。

5．4の鍋の底を氷水にあてて泡立て器で混ぜ、粗熱を取る。

6．別のボウルにチョコレートを入れ、湯せんで溶かす。

7．2に6のチョコレートをゴムべらで平らに敷き、5のレモンクリームを加えて平らにのばし、冷蔵庫で冷やす。

8．生クリームを八分立てにする。はちみつは加えずにメレンゲを作り、そのうち80gを生クリームに加えて合わせる。　※メレンゲの泡を消さないように注意。

9．8のメレンゲを7の上にのせて平らにし、パレットナイフで模様をつける。縁に刻んだピスタチオをつけ、レモンを飾る。

ポイント

・生クリームとスイスメレンゲを合わせ、ふんわりリッチに。
・レモンの皮とレモン汁をふんだんに使ったレモンクリーム。チョコレートともメレンゲとも相性抜群。

レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ　みちよ）

“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。

◎お菓子教室Sweet Ribbon　http://www.michiyokumabe.com