甘辛いみそがあじのうまみを引き立てる「あじの香味みそサンドフライ」レシピ・作り方

プロの鮮魚商として長年、さまざまな魚を扱い、また、人気料理ブロガーとして数々の魚メニューを提案してきた魚屋三代目さんに、魚に合ったレシピを教えていただきました。

今回は、「あじの香味みそサンドフライ」のレシピをご紹介します。しょうがや青じそ、ごまを混ぜた甘辛いみそが、あじのうまみを引き立てます。

あじの香味みそサンドフライ

［材料］（2人分）
・あじ（三枚おろしにしたもの）…4尾分
・塩…少々

【香味みそ】
・みそ、すりごま（白）…各大さじ1
・砂糖…小さじ1
・みりん、酒…各小さじ2
・しょうがのみじん切り…小さじ1
・青じそのみじん切り…4枚分

【バッター液】
・薄力粉…大さじ3
・炭酸水または冷水…大さじ3
・マヨネーズ…大さじ2

・パン粉…適量
・青じそ…4枚
・すだち…1個
・揚げ油

1．あじに軽く塩をふって10分おき、出てきた水気をペーパータオルなどでふき取る。

2．香味みそ、バッター液をそれぞれよく混ぜる。

3．下記の要領で、あじに香味みそをはさんで楊枝でとめ、バッター液、パン粉を順につける。170℃に熱した揚げ油で揚げ、油をきって半分に切り、器に盛って青じそ、半分に切ったすだちを添える。

ポイント

あじに香味みそを塗り、もう1枚ではさんで楊枝で3か所とめる。バッター液をつけ、パン粉をまぶす。

■レシピ考案：料理家・魚屋三代目（さかなやさんだいめ）

本名・柳田昇（やなぎたのぼる）。神奈川県厚木市で60年続く鮮魚店の三代目。父と魚屋を営むかたわら、旬の魚の簡単料理や魚のおろし方をていねいに紹介するブログ「魚屋三代目日記」が大人気。料理家としても書籍や雑誌、テレビなどで幅広く活躍中。日々、魚のおいしさを発信し続けている。著書に「魚屋三代目の魚レシピBEST100」、「魚屋三代目の魚料理教室」、「魚屋三代目のうまい！魚定番レシピ」（すべて小社刊）などがある。
◎魚屋三代目オフィシャルブログ「魚屋三代目日記」　http://ameblo.jp/sakanaya-sandaime/

【DATA】
店舗名：鮮魚「魚武」
住所：神奈川県厚木市小野2150
Instagram：https://www.instagram.com/noboru_uotakeshouten/