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自宅で簡単に作れて見た目にもかわいい!「チョコレートバーク」レシピ・作り方

スイーツの中でも小さいサイズのものを厳選し、レシピを公開。クッキーなどの手軽な焼き菓子から、ゼリーなどのひんやりスイーツまで、おなじみのスイーツもデコレーションすると、ポップでかわいらしくなります。

今回は、海外のショコラティエでも人気の「チョコレートバーク」を紹介します。表面をドライフルーツやナッツ、シリアル、プレッツエル、ビスケットなどでデコレーションした板チョコです。

チョコレートバーク

[材料](約12cm×5.5cmのチョコレート用型/各色約4枚分)
【ブロンド&ホワイト】
・クーベルチュールチョコレート(ブロンド、カカオ分35%)…100g
・クーベルチュールチョコレート(ホワイト、カカオ分35%)…100g
・マイクリオ…2g

【ストロベリー&ホワイト】
・クーベルチュールチョコレート(ストロベリー、カカオ分40%)…100g
・クーベルチュールチョコレート(ホワイト、カカオ分35%)…100g
・マイクリオ…2g

◎マイクリオ
ココアバターをパウダー状にしたもの。溶かしたチョコレートに混ぜるだけで、難しいテンパリング(チョコレートの温度調節)の作業が不要に。

【好みの飾り】
・シリアル(レインボー、ベアー)
・ブラックビスケット
・カラメルビスケット
・プレッツェル
・マシュマロ
・スプリンクル
・アーモンドプラリネ
…など各適量

[準備]
チョコレートが板状の場合は刻む。タブレットの場合は、そのまま使う。

1.ブロンド&ホワイトのチョコレートバーグを作る

2つのボウルにチョコレートを1色ずつ入れ、ボウルの底を湯せんにあてながら溶かす。35℃くらいまで冷まし、マイクリオを1gずつ加え、ゴムべらでしっかり混ぜる。

2.模様をつける

それぞれ口金をつけていない絞り袋に入れて先端を少し切り、型に交互に絞り、楊枝でマーブル模様を描く。

3.トッピングする

型の底を軽く打ちつけて空気を抜き、表面に好みの飾りをのせる。冷蔵庫でしっかり冷やして型から出す。ストロベリー&ホワイトも同様に作る。

型がなければクッキングペーパーでもOK!

チョコレート用型がない場合は、クッキングペーパーを12cm×5.5cm×高さ3cmに折って型を4個作り、絞ってもOKです。

デコレーションのポイント

チョコは、まず1色をところどころに絞り、その隙間を埋めるようにもう1色を絞り、何回かくり返して型の縁まで流す。楊枝でチョコをのばすように円を描いてマーブル模様にする。混ぜすぎないのがコツ。

シリアルなどは、彩りを見ながら自由にのせる。ギッシリのせるとかわいく仕上がる。

冷やした後、取り出すときは、チョコレートが割れないようにタオルを敷き、その上にクッキングペーパーを重ねてから、型の表面を軽く打ちつける。

レシピ考案:料理家・岡田礼子(おかだ あやこ)

お菓子教室DRAGEE(東京・麻布台)を主宰。大学卒業後、総合商社勤務。後に出版社でお菓子や料理などの編集に携わる。日本ヴォーグ学園HAPPY COOKINGにて5年間本部講師を勤めた後、2018年渡英。ロンドンのPeggy Porschen AcademyやSquires Kitchen International Schoolなどで研鑽を重ねる。おいしいお菓子と、美しいデコレーションに定評がある。海外のトレンドにも詳しく、テレビなどでも活躍。
●お菓子教室DRAGEE http://www.dragee.jp/

出典

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MY LIFE RECIPE 編集部

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初めて料理を作る人も料理好きも、女性も男性も楽しめるレシピマガジン。毎日のおかずからスイーツ、パン、お弁当まで、美味しいレシピ情報を見やすく、わかりやすくお届け。

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