フルーツたっぷり！見た目も華やかでおもてなしにも◎「ミルクレープ」レシピ・作り方

いつものデザートをよりプレミアムな味わいに仕上げる濃厚レシピの中から、今回は「ミルクレープ」をご紹介します。濃厚カスタードクリームにコンデンスミルクと生クリームを合わせてフルーツをサンド。

ミルクレープ

［材料］（直径15cmのセルクル1個分）
⚫︎クレープ約15枚分⚫︎
・卵…110g
・グラニュー糖…35g
・薄力粉…60g
・牛乳…120g
・無塩バター…20g

【A】
・生クリーム…200g
・コンデンスミルク…20g

・濃厚カスタードクリーム（下記のレシピを参照）…全量

・いちご…10個
・キウイ…1個
・マンゴー…1／2個
・ラズベリージャム…30g
・粉砂糖…適量

［準備］
＊薄力粉はふるい、バターは湯せんで溶かす。
＊下記の要領で濃厚カスタードクリームを作る。いちごはへたを取り、縦に4枚にスライスする。キウイとマンゴーは皮をむいて食べやすい大きさの薄切りにする。

1．クレープを作る。ボウルに卵とグラニュー糖を入れ、泡立て器で混ぜる。別のボウルに薄力粉を入れて中央をくぼませたところに加え、まわりの粉をくずすように混ぜる。卵が完全に混ざったら牛乳とバターを加えて混ぜ、クレープパン（直径18cm）などを熱し、1枚につき20mlずつ生地を流し、両面を焼く。

2．ボウルに【A】を入れ、ボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでよく泡立てる。ゴムべらでなめらかにしたカスタードクリームを加えて混ぜる。

3．セルクルの底にラップを敷き、一番きれいな焼き色の面を下にしてクレープを敷く。2を40～50g入れてスプーンでのばし、フルーツを適量のせ、クレープを重ねる。これをくり返す。最後から2番目のクレープの表面にジャムを平らに広げ、最後のクレープをのせ、冷蔵庫で冷やす。返してセルクルとラップを外し、茶こしで粉砂糖をふる。好みの大きさに切っていただく。

▲秤の上で作業するとクリームを均等にのせることができる。フルーツは全面にのせず、次の層のときに前の層で置いていないところにおくと全体がきれいに仕上がる。

濃厚カスタードクリーム

生クリーム、バター、卵黄をぜいたくに使い、こっくりと存在感のある味わいに仕上げる。

［材料］（作りやすい分量）
・牛乳…250g
・生クリーム…50g
・無塩バター…10g
・グラニュー糖…65g
・バニラビーンズ…1／4本　※バニラビーンズはナイフで2つに裂いて種をこそげ取る。
・卵黄…3個分（60g）

【合わせてふるう】
・薄力粉…10g
・コーンスターチ…15g

1．鍋に牛乳、生クリーム、バター、グラニュー糖の1／3量、バニラの種とさやを入れ、沸騰直前で火を止めてふたをし、約5分蒸らす。

2．ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ、ふるった粉類を加えてさらに混ぜる。

レシピ考案：料理家・隈部美千代（くまべ　みちよ）

“贈るお菓子”をコンセプトとしたお菓子教室Sweet Ribbon（東京・門前仲町）主宰。基礎からプロの技術を取り入れたノウハウ、ラッピングまで、ていねいな指導が人気。テレビや雑誌、企業へのレシピ考案など幅広く活躍し、『グラススイーツ』（小社）、『ジャースイーツ』（学研プラス）など著書も多数。本書は好評の『濃厚スイーツ』（小社）の第2弾。作りやすい濃厚味のお菓子を多数紹介している。

◎お菓子教室Sweet Ribbon　http://www.michiyokumabe.com