【鶏肉を活用！】作りおきできる！変化球！お弁当おかず2品

いつも同じおかずばかり…なお弁当女子必見！

ヘルシー志向が高い人や、食に対する意識が高い人なら、毎日…とまではいかずとも、お弁当を作ってカロリーコントロールに役立てたり、手作り料理でのランチを心がけているのではないでしょうか。

でも、たまに作るがゆえに「いつも同じおかずばかり詰めてしまう…」というお悩みもあるかもしれませんね。そこでお弁当のおかずにピッタリの、アイデアおかずご紹介しましょう。作りおきもできるので、週末や時間のある時に作っておけば、「今日はお弁当にしよう！」という日の朝に詰めるだけで完成！というのも嬉しいポイント。

安価で手に入りやすく、デイリーで活躍する鶏胸肉を使ったおかずなので、スーパーでお買得になっている時に購入しておけば、お財布にもやさしいお弁当作りが実現しますよ♪

鶏肉のマスタードクリーム煮
冷蔵で1週間、冷凍1か月保存可

【材料】3～4人分
鶏胸肉…2枚
塩…二つまみ
こしょう…少々
酒…大さじ1

A
粒マスタード…大さじ2
生クリーム…200ml

オリーブ油…少々

【作り方】
1　鶏肉は皮を除いて1㎝厚さのそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。
2　フライパンにオリーブ油を熱し、鶏肉を中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、酒を加える。
3　鶏肉に火が通ったら火を止め、Aを加えてなじませる。再び中火にかけ、煮立って味がからんだら火を止める。
（レシピ：長谷川りえ）

鶏ときのこのチリソース炒め
冷蔵で3～4日、冷凍で1～2週間保存可

【材料】2人分
鶏胸肉…小1枚（180ｇ）

A
しょうゆ・酒・片栗粉…各小さじ1

しめじ…小1パック（80ｇ）
エリンギ…小2本（80ｇ）

B
しょうがのみじん切り…1片分
豆板醤…小さじ1

C
水…50ml
トマトケチャップ…大さじ2
ウスターソース…大さじ1/2
砂糖…小さじ1
酒…大さじ1
しょうゆ…小さじ1/2

ごま油…大さじ1/2

【作り方】
1　鶏肉は一口大に切り、Aをもみ込む。しめじはほぐし、エリンギは1㎝厚さの食べやすい大きさに切る。Cはよく混ぜておく。

2　フライパンにごま油とBを入れて中火で熱し、香りが立ったら1の鶏肉を並べて入れる。焼き目がついてきたら、きのこも加えて炒め合わせる。Cを加え、混ぜながら2～3分煮てとろみをつける。
（レシピ：金丸絵里加）

出典：『10分で作れる！　作りおき弁当おかずBEST200』
ライター：酒井あやこ