○○を丸ごと閉じ込めたコンソメシミシミのスープ♪

大豆成分がそのままの油揚げ×旬のカブ

ヘルシー食材の代表格である豆腐を切って油で揚げたものが油揚げ。「油」と付いているからカロリーが気になるという人もいるかもしれませんが（確かに豆腐と比べると脂質は多い）、実は大豆由来の成分はほぼ変わらないのです。

良質なタンパク質をはじめ、カルシウム、マグネシウム、鉄など、大豆製品としての栄養素が含まれています。積極的に取り入れてOKな食材なんです！

油揚げは袋状になっていることが特徴的。お餅を入れた餅巾着などの煮込み料理が有名ですが、よりヘルシーに食べたい時のために秋～冬に旬を迎えるカブを使って洋風にアレンジしてみました。

カブは白い根の部分は淡色野菜で、緑の葉の部分は緑黄色野菜です。根の部分にはビタミン類やカルシウム、カリウムなどが含まれています。その成分は、葉のほうがより多く含まれているため、丸ごと使うのがベターです。

巾着のコンソメスープ

【材料】（2人分）
油揚げ…2枚
カブ…2個
コンソメ固形…1個
水…300ml
塩…適量
こしょう…適量

【作り方】
1 　カブは皮をむいて半分に切る。洗ってから葉はざく切りに、茎は細かく切る。油揚げは半分に切る。
2 　1の油揚げに1のカブを入れて爪楊枝で止める。
3　 深鍋に2と水、コンソメを入れてフタをしてから火にかける。沸騰したら火を止めて余熱でしばらく温める。塩、こしょうで味を調える。1の葉と茎はトッピングとして取り入れる。

レシピ・執筆：木川食堂
姉妹で経営するヴィンテージショップ「KIRA CLOSET vintage」での食事会で振る舞われるメニューが話題。誰もが真似できるお手軽レシピでありながら、さり気ないおもてなし感が特徴。
https://kiracloset.jp/

撮影：片岡祥