ダイエット中でも安心のヘルシーカレー♪ダシが効いてウマし！

シャキシャキとした歯ごたえが魅力のレンコン。今が旬のこの野菜を使って、和風カレーを作ってみてはいかがでしょう。なんだか難しそう？いえいえ、そんなことはありません。
用意するのは食べ慣れているカレールゥでOK。ウスターソースや鰹ダシを隠し味に使えば、風味豊かな特製カレーの完成です。

体を温めてくれるレンコンや、高たんぱく質・低カロリーのアサリなど、体に嬉しい食材をふんだんに使っているので、アクティブに活動する女子にこそ、積極的に食べていただきたい一皿です。

アサリとレンコンの和風カレー
【材料】
レンコン…1/2本
タケノコ…50g
アサリ…300g
玉ねぎ…1/2個
酒…100ml
鰹ダシ…300ml
サラダ油…小さじ1
ウスターソース…大さじ1と1/2
カレールゥ…50g
ご飯…適量
三つ葉、ピクルス…各適宜

【作り方】
1　アサリは塩水に3時間以上浸け、砂抜きをしておく（時間外）。
2　玉ねぎはみじん切り、レンコンはいちょう切り、タケノコは千切りにする。
3　フライパンで油を熱し、玉ねぎを色づく程度によく炒めたら、アサリと酒を加え、蓋をして強火で貝が開くまで酒蒸しにする。
4　3にレンコン、タケノコ、鰹ダシを加え、5分煮たらカレールゥを溶き入れ、ウスターソースを加える。
5　皿にご飯と4を盛り、好みで三つ葉とピクルスを飾る。

【レンコンが中途半端に余ったときの豆知識】
レンコンを適当な厚さに切って酢水に2～3分浸け、さっとゆでるか、レンジで1～2分加熱し、水気をきってビニール袋に入れて冷凍。こうすれば1週間ほどは持ちます。ただし、歯ごたえが少し柔らかくなるので、火を通す料理に使うのがコツです。

出典：『暮らし上手のおいしい野菜』（レシピ監修：高梨亜里）
ライター：長谷部美佐