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ダイエット中でも安心のヘルシーカレー♪ダシが効いてウマし!

シャキシャキとした歯ごたえが魅力のレンコン。今が旬のこの野菜を使って、和風カレーを作ってみてはいかがでしょう。なんだか難しそう?いえいえ、そんなことはありません。
用意するのは食べ慣れているカレールゥでOK。ウスターソースや鰹ダシを隠し味に使えば、風味豊かな特製カレーの完成です。

体を温めてくれるレンコンや、高たんぱく質・低カロリーのアサリなど、体に嬉しい食材をふんだんに使っているので、アクティブに活動する女子にこそ、積極的に食べていただきたい一皿です。

アサリとレンコンの和風カレー
【材料】
レンコン…1/2本
タケノコ…50g
アサリ…300g
玉ねぎ…1/2個
酒…100ml
鰹ダシ…300ml
サラダ油…小さじ1
ウスターソース…大さじ1と1/2
カレールゥ…50g
ご飯…適量
三つ葉、ピクルス…各適宜

【作り方】
1 アサリは塩水に3時間以上浸け、砂抜きをしておく(時間外)。
2 玉ねぎはみじん切り、レンコンはいちょう切り、タケノコは千切りにする。
3 フライパンで油を熱し、玉ねぎを色づく程度によく炒めたら、アサリと酒を加え、蓋をして強火で貝が開くまで酒蒸しにする。
4 3にレンコン、タケノコ、鰹ダシを加え、5分煮たらカレールゥを溶き入れ、ウスターソースを加える。
5 皿にご飯と4を盛り、好みで三つ葉とピクルスを飾る。

【レンコンが中途半端に余ったときの豆知識】
レンコンを適当な厚さに切って酢水に2~3分浸け、さっとゆでるか、レンジで1~2分加熱し、水気をきってビニール袋に入れて冷凍。こうすれば1週間ほどは持ちます。ただし、歯ごたえが少し柔らかくなるので、火を通す料理に使うのがコツです。

出典:『暮らし上手のおいしい野菜』(レシピ監修:高梨亜里)
ライター:長谷部美佐

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YOLO 編集部

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フィットネス、スポーツ、ヘルスケア、食、旅などをテーマに、毎日を楽しく前向きに生きるためのコンテンツをお届けします。

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