家飲みでも活躍！○○でコスパ＆栄養GOODなおつまみを♪

コスパ最高＆栄養満点の豆苗をユッケ感覚で食べられる

おつまみのカロリーは抑えたいけれど、野菜メインのさっぱり系おつまみはもの足りない。そんな人にぴったりのおつまみをご紹介します。主役は豆苗。豆苗はえんどう豆の若葉で、シャキシャキとした食感と、ほのかな豆の香りが特徴。価格もほかの野菜よりも安価というのも魅力です。

この「豆苗のユッケ」は、豆苗にしっかりとした味のタレをからめ、さらに卵黄を落とすことで、ユッケのような味わいに。卵黄のこってり感がプラスされることで、もの足りなさを感じさせません。

このおつまみのもう一つの特筆点は、栄養価の高さです。豆苗は、キング・オブ・ベジタブルといっても過言ではないほど栄養満点の野菜です。とくに、肌の健康を守る栄養素が豊富なのです。粘膜を強くするビタミンA（βカロテン）、肌のターンオーバーを整えるビタミンB2がたっぷりとれる、美肌づくりをサポートする野菜です。また、糖質の代謝を促すビタミンB1も含むことから、糖質の多いお酒を好む人には、とくにおすすめです。

豆苗は日持ちもするため、冷蔵庫にストックしておいても安心。冷蔵庫に常備しておき、思いついたら速攻で作れるというのもうれしいポイントです。

豆苗のユッケ
【材料】（2人分）
豆苗（正味）…65g
卵黄…1個分

A
コチュジャン…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
おろしにんにく…少々
ごま油…大さじ1

【作り方】
1　豆苗は根元を切る。鍋に湯を沸かして30秒ほどゆで、ざるに上げて冷ます。
2　Aを混ぜ合わせる。
3　1を3cm長さに切って器に盛り、中央に卵黄をのせて2のたれを回しかける。
（レシピ：村山由紀子）

ポイント
たれはゆでた野菜や刺し身にかけてもおいしいです。冷蔵で1か月間保存できます。

出典：『3分から作れる！　簡単おつまみ』
ライター：楠田圭子