手軽に酵素が取れる「酵素シロップ作り」で風邪を撃退！

楽しくておいしい　見た目もかわいいシロップ

手軽に酵素をとれる方法として、今回は簡単に作れる「酵素シロップ」をご紹介します。

仕込んで5〜10日ほどたつと砂糖が溶けて泡が出てくるのですが、これが発酵した印。抵抗がない人は、ぜひ手で混ぜてみてください！自分の体の常在菌がビンの中で培養され、増えていきます。常在菌とは腸の消化吸収を促進したり、外敵から身を守ったりする大事な存在です。

白砂糖に抵抗がある人もいるかもしれませんが、白砂糖の浸透圧で材料から酵素を抽出するので必要なもの。発酵の段階でブドウ糖に変換されるため、でき上がったシロップは、白砂糖を大量に摂取することとは異なるのでご安心を。

酵素シロップの作り方

つづいて、早速シロップの作り方をご紹介します！

■材料（2ℓビン分）
お好きな野菜や果物　600g（今回はキウイ６個、レモン２個、ショウガ20g、ヤロウ６本）
野菜や果物の分量の1.1倍の白砂糖

■道具　ビン、はかり、包丁、まな板

■作り方

1：材料の皮をむく、切る
苦みが出るのレモンは白い皮も丁寧に取り除く。レモンは輪切りにするが、水分が出てしまうのでその場合は2を先に行ってから切るとよい。

ヤロウはそのまま入れる。（妊娠中の人は控えること）

2：食材の重さを計る
計った重さ×1.1倍の白砂糖を用意する。

3：ビンに材料を重ねて入れる
ビンの底に砂糖を敷き、材料を入れて交互に重ねて層を作る。ビンは密閉せず、直射日光を避けて保管する。

4：翌朝から一日１回手で混ぜる
一日たつと食材から水分が出てくるので、上下を返すように下から混ぜる。この時、手はきちんと洗っておくこと。１週間から10日で発酵が進み、完成。

５：完成したらざるでこし、ビンに移して保管する
酵素は金属を嫌うので、竹網などを使うのがおすすめ。

材料は何でもいいのですが、キュウリやナス、ダイコンなど漬物にする素材は漬物臭が出るので避けましょう。シソやミントはいい香りですが、それだけだと土臭くなるかも。試すことで発見があるのが楽しいです！

オススメの飲み方

水割りか炭酸割りで飲みましょう

飲み方のバリエーションとして最もベーシックなのは、「水割り、炭酸水割り」。4〜5倍に希釈するといいでしょう。
お好みのハーブを浸けた水で割る「ハーブ水割り」には、レモンを絞ると飲みやすさがアップします。牛乳は膜が酵素を覆ってしまい、体内に吸収されにくくなるので「豆乳割り」がおすすめです。

意外にもお酒で割ってもおいしくいただけるので、「ワイン割り」「ビール割り」にもぜひチャレンジを！サングリアのような雰囲気が楽しめます。体の弱いところに効く、と言われていて髪質が変わったり、花粉症が改善された人もいるとか。楽しみながら作ってみたいですね。

ライター：幸雅子
出典：『Yogini』vol.36/「酵素生活のススメ」
監修：杉本雅代（酵素シロップのワークショップを全国で開催。著書に「手作り酵素シロップ」（文化出版局）がある。）