基本のマフィン レシピ・作り方

ふんわりとした形と味が魅力のマフィン。基本の作り方さえ覚えれば、あとは簡単！　食事用にもおやつにも、幅広いバリエーションが楽しめます。

そこで今回は、ボウルひとつでOK。材料を入れ、順に混ぜれば作れる「基本のマフィン」を紹介します。生地をこねすぎないこと、ボウルのまわりについた生地をそのつどまとめながら作業することがポイントです。

基本のマフィン

［材料］（直径7cmのマフィン型7個分）
【A】
・薄力粉…190g
・ベーキングパウダー…小さじ1と1／2

・無塩バター…100g
・上白糖…20g
・卵…1個
・牛乳…90ml

［準備］
●バターは、軽く押すと指先が入るくらいまで室温におく。

●【A】の粉類は合わせ、目の細かいふるいや万能こし器でふるい、だまをなくす。

●卵は小さめの泡立て器で溶きほぐす。

●オーブンは180度に温める。マフィン型に、同サイズの紙カップを敷いてセットする。直接オーブンに入れられるタイプの紙カップ（下記参照）を利用してもOK。

［作り方］
1．バター、上白糖を混ぜる
ボウルにバター、上白糖を入れ、ハンドミキサーで全体をすり混ぜる。

2．白くなるまで混ぜる
写真の状態になるまですり混ぜる。途中、ボウルの内側に飛び散ったバターをゴムべらでまとめながらかくはんする。

3．溶いた卵を加える
2に卵を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

4．粉類半量を加える
3に粉類の半量を加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。

5．牛乳半量を加える
粉っぽさがなくなったら、牛乳の半量を加える。

6．混ぜる
5をゴムべらでさらに混ぜる。

7．残りの粉を加える
6が混ざったら、残りの粉類を加えて混ぜる。

8．残りの牛乳をたす
7が8割がた混ざったら、残りの牛乳も加えて合わせる。

9．絞り袋に入れる
絞り袋（口金はつけない）にゴムべらで入れる。具材の入った生地の場合は袋の口に詰まることがあるので、10でスプーンで型に入れる。

10．型に入れる
紙カップをセットしたマフィン型に等分に八分目くらいまで絞り入れる。

11．焼く
180度のオーブンで25～30分焼く。

12．冷ます
型から取り出し、ケーキクーラーなどにのせて冷ます。

マフィンを焼くときに使う型と紙カップ

マフィン型

自宅のオーブンに入るサイズのマフィン型を用意する。

▲直径7cmのものが6個焼ける、コーティングした型

▲直径4.5cmのものが12個焼ける、コーティング加工した型

紙カップ

マフィン型にセットして使用する紙カップ。使用する型にサイズが合うものを選ぶ。

▲型に入れずにそのままオーブンに入れられる自立タイプも便利。

マフィンのバリエーションレシピ集

フルーツ、チョコ、ナッツ、抹茶などを使った甘いマフィンはカジュアルに楽しめるものからおしゃれなケーキ風のものまでずらり。具材の組み合わせも楽しいレシピを紹介します。

バナナとくるみのマフィン

砂糖を焦がし、香ばしいあめ色にしてバナナにからめたキャラメリゼと刻んだくるみを加えた、甘くて香ばしいマフィンです。

詳しい作り方はこちら

レモンとブルーベリーのマフィン

甘酸っぱくてほのかな苦味のあるレモンジャムを手作り。ジューシーなブルーベリーと組み合わせたフルーティーなマフィンです。

詳しい作り方はこちら

りんごと紅茶のマフィン

香りの強すぎないダージリンの茶葉をマフィンに。りんごの甘味やほのかの酸味を生かします。

詳しい作り方はこちら

ダブルチョコチップマフィン

コーヒーブレイクにもピッタリのココアパウダー入りふわふわマフィン。生地にチョコチップを加えてやさしい味に仕上げています。

詳しい作り方はこちら

アーモンドマフィン

コクと風味をアップするためアーモンドパウダーを生地に加えました。ジャムやホイップクリームを添えて楽しんでもいいでしょう。

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抹茶とさつまいものマフィン

彩りもきれいな抹茶入りマフィン。抹茶のほろ苦さにさつまいもの甘味がマッチします。

詳しい作り方はこちら

レシピ考案：お菓子・料理研究家　齋藤真紀（さいとう　まき）

お菓子・料理研究家。洋菓子店に勤務し、パティシエとして数々のお菓子を作る。その後、フードコーディネーターの柳瀬久美子さんに師事し、独立。身近な材料でシンプルに作れるおいしいお菓子が人気で、雑誌や書籍、広告、企業の商品開発など幅広い分野で活躍中。著書に『りんごのお菓子』『おいしいプリン』（ともに小社刊）などがある。